Pšeničný žitný chléb 50x50 se živými droždí (pekárna)

Pšeničný žitný chléb 50x50 se živými droždí (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka c. z.	200 g
Oloupaná žitná mouka	200 g
Lis na droždí. (žít)	6-8 g
Voda	290 ml
Přírodní jablečný ocet 6%	20 ml
Miláček	35 g
Sůl	1,5 lžičky
Suchý slad	2 lžíce. l.
Rostlinný olej (kukuřice)	2 lžíce. l.
Mletý koriandr	1 lžička

Metoda vaření

• Míchejte droždí, veškerou pšeničnou mouku a 150 ml vody v HP na programu „pizza“ po dobu 10 minut. Resetujte program a okamžitě nastavte program „žito“ (v Panasonicu to dává pauzu v podobě „vyrovnání teploty“ od půl hodiny do jedné hodiny).
• Ve zbývající teplé vodě rozpusťte sůl, med a ocet.
• Během "vyrovnání teploty" nalijte na těsto žitnou mouku, slad, koriandr, nalijte roztok soli, medu, octa a oleje.
• Doporučujeme nenechávat kamna úplně na milost a nemilost osudu: můžete pomoci nasbírat veškerou mouku špachtlí a na konci hnětení přidat trochu oleje, aby bylo těsto zaoblené.
• 

Miska je určena pro

670 g

Čas na vaření:

3 h 40 min

Program vaření:

žito, pizza

Poznámka

Tento recept přinesla „pro sebe“ na základě informací shromážděných na fóru (na základě několika receptů). Chtěl jsem dostat voňavý chléb „se slaninou“, ale výsledkem byl chléb, který moje děti, které jsou nejnáročnějšími kritiky, jedí s velkým potěšením.

Poprvé jsem dal 40 g medu - můj manžel řekl, že je příliš sladký. Podruhé jsem dal 30 g - neměl jsem dost sladkostí. Obecně to přišlo na rok 35 př. N. L.
Nevařím slad - myslím, že vroucí voda ji zbavuje této vůně a vlastností, které tvoří hodnotu.
Používám jablečný ocet 6% přirozeně kvašené... Možná to pro někoho bude příliš mnoho, takže se můžete lišit, ale zvažte ocet jako tekutinu, proto při redukci octa přidejte vodu.
Střecha se ukáže být konvexní, pro dokonalou rovnoměrnost byste před pečením museli těsto zaokrouhlit rukama, ale bez něj se obejdu.
Když mám možnost sledovat hnětení těsta, nepřidávám okamžitě máslo, ale pomalu ho nalívám, 10 minut po zahájení hnětení na „žitném“ programu. To vám umožní získat více či méně zaoblený kousek těsta na konci dávky.

Recept byl zpracován v rámci společnosti Panasonic pomocí programu „žito“ (celková doba trvání tohoto programu je 3 hodiny 30 minut: do jedné hodiny „vyrovnání teploty“, míchání, jeden nátisk, pekařské produkty).

Výhoda dvoustupňového míchání:
1. Kvasinky mají čas se dobře aktivovat a pšeničná mouka má své vlastní procesy bobtnání škrobových zrn a lepku, což vyžaduje čas.
2. Těsto se žitnou moukou jednou kyne (což je, pokud vím, povinné).

Rina, velmi zajímavý recept, dám ti "děkuji"! Přísahal jsem, že nebudu péct žitné chleby v HP, protože žádný z nich nevycházel normálně, ale váš recept je velmi zajímavý. Budu péct, určitě podám zprávu. : girl_claping: Také mi prosím řekněte, jablečný ocet, kolik máte procent?

[MAMA SONY]

MAMA SONYDoufám, že uspějete.
Dnes, před vyfotografováním tohoto chleba, nevím proč, jsem ho dal zpět do formy. Úplně jsem zapomněl, že jsem se rozhodl namočit špendlík a nalil trochu vody do kbelíku! Popadla chléb, ale škoda už byla způsobena - dno bylo mokré. Otřel jsem to nejlépe, jak jsem mohl, ručníkem a ubrousky, ale na fotografii je vidět nějaká křivolakost dna. Nyní dojem, že chléb nemá kůru dole - je promočený a zcela stejný jako drobky

[Rina]

RinaVelice vám děkuji za tak skvělý nápad se skládkou!
Peču nyní podle mého receptu, ale podle vaší metody
Chléb ještě nevystoupl tak vysoko, dokonce jsem se bál, že se předem usadí a zapálil jsem se o 20 minut dříve
Až příště vložím poloviční dávku droždí, myslím, že s vaší metodou se vytáhne na polovinu! Zítra ti řeknu, jak se to stalo

04.02.2011
Podařilo se mi mírně poklesnout. Střecha je plochá. Naštěstí to neovlivnilo chuť, dlouho jsem to přeexponoval. Nyní vím jistě, že kvasnice jsou poloviční! Myšlenka je skvělá! Na vlastní oči jsem viděl, jak pšeničné těsto, snadno naplněné kvasnicemi, zvedá těžkou žitnou mouku (měl jsem 2/3 žita)
Nečekal jsem takovou hbitost, takže ten okamžik naplánoval, je to moje vlastní chyba

Rino, tvůj chléb jen hnětl. Je třeba při hnětení přidávat mouku, buchta je rozmazaná podél dna a přilepená ke zdi?

[MAMA SONY]

MAMA SONYBohužel jsem tam nebyl. Jak se máš?

[Arka]

Na vlastní oči jsem viděl, jak pšeničné těsto, snadno naplněné kvasnicemi, zvedá těžkou žitnou mouku (měl jsem 2/3 žita)
Nečekal jsem takovou hbitost, takže ten okamžik vyklouzl, je to moje vlastní chyba [/ i]

Arka, Jsem rád, že se tento nápad objevil. Nečekal jsem, že i ten podíl bude fungovat. Jaký recept jste použili?

[Rina72]

Rina72, dík! velmi zajímavý recept na chléb

Rino, přidal jsem 5 lžíce. l. mouka, ale marně. Perník zůstal stejně lepkavý a lepkavý a kůra po upečení se ukázala být tvrdá. Na fotografii je vidět, jak je „kudrnatý“. Příště to nechám tak. Ať už to bylo cokoli, toto je nejúspěšnější ze všech mých žitných chlebů, určitě ho znovu upeču.



A kolik procent octa máte? Naplnil jsem jen 8 ml (mám 9%), kyselina je stále dostatečně silná.

Mám 6% (to znamená, že tvých 8 ml zhruba odpovídá mým 12), ale každý si sám zvolí úroveň, prostě miluji kyselost v žitném chlebu. Také používám přesně přírodní jablečný ocet, možná jeho kyselina není tak výrazná? Ve velkých lahvích a levném je to často běžný chemický ocet s přidanou příchutí jablek.

Ještě jedna věc, přidal jsem to o něco později - pokud již sledujete hnětení žitnou moukou, můžete na konci dávky přidat trochu oleje - umožní to obrobku shromáždit se a zaoblit se.

Ale v každém případě je střecha chleba zaoblená a drobenka, zdá se mi, má dobrou pórovitost. Mimochodem, ukázalo se to docela lehké - přidali jste slad?

Děkuji moc za objasnění o octě, to je důležité. Mám jen chemický obchod. Půjdu si koupit normální. Až příště peču, určitě ukážu fotku. Dávám slad podle receptu, není to pro mě žádný fotograf. ... Chléb je opravdu lahodný, ale musím ho přivést k „mysli“.

[Arka]

Arka, Jsem rád, že se tento nápad objevil. Nečekal jsem, že i ten podíl bude fungovat. Jaký recept jste použili?

Říkám ti:
Kvasinky suché. 1,6 lžičky
Cukr 2 lžíce. l.
Mouka psh. 200 př. N.l.
Tekutý kefír 200 ml
Šlo to do těsta a na začátku bylo promícháno.
Pak to hodila na těsto:
400 g žitné mouky.
Kmín + koriandr, mletý každý po 1 lžičce.
Suchý žitný slad 30 g.
Nalijte směs na suché přísady:
Kefírová tekutina 280 ml + sůl 2 lžičky. + 1,5 lžíce. l. žito 100% kynuté těsto přímo z chladničky.
A všechno to štěstí bylo pokropeno 50 g slunečnice. slunečnicová semínka

O ostatních jsem psal

Rina, já zase! Tentokrát upiekla s novým octem (Kühne 5%), nalila méně tekutiny o 20 ml, na konci várky oliu - vše podle pokynů lékaře. Perník byl téměř dokonalý. Ale zjevně kvůli tomu, že snížila tekutinu, byla kůra velmi tvrdá, potřená olivovým olejem. A já budu péct potřetí, už vše podle receptu! Tento chléb se mi opravdu líbil.

jaké pěkné ... a dnes jsem tento chléb znovu upiekla. Těsto se skutečně drží jednoho bodu na kbelíku a točí se jako krokodýl. Musíte pomoci špachtle a na konci dávky přidat olej. Hrbolek je také získáván z boku, ale to nijak neovlivňuje chuť.

[Rina]

A já jsem podle metody upekl chléb Rina, za což jsem vděčný
V mém Orionchik 27 není žádný program Rye, ale Rina dal mi radu, aby se těsto promíchalo s pšeničnou moukou, nechalo se stát po dobu 1-1,5 hodiny, přidalo se žitná mouka, olej, slad a koření a pečlo se na vhodném prostředí jednou dávkou. Orion 27 má režim „bez gluteů“.
Všechno se vyřešilo, proud, který jsem zmatený, vydržel těsto 40 minut, mě přemostil. Takže praskla střecha ...
A tady je chléb ...

[ukka, Ol,]

ukka, Ol, děkuji za experiment. Myslím, že stejnou taktiku lze použít i v Panasu 254/256. Obecně platí, že program s jedním hnětením, kynutí bez vykostění a pečení. Úprimně řečeno, předpokládal jsem, že by to mohl být „rychlý“ chléb (budu muset zkontrolovat, zda v tomto programu dochází k vykostění)

[ukka, Ol,]

ukka, Ol, ... Obecně platí, že program s jedním hnětením, kynutí bez vykostění a pečení. Abych byl upřímný, předpokládal jsem, že by to mohl být „rychlý“ chléb

V mém BORKu mám program "Rychlé pečení" 2 h-10 min a program "těsto" - 1-30.
Podle mého názoru tedy.
Chystám se to zkusit!

Chystám se to zkusit!

(šeptá) hodně štěstí!

Dík!
Již slinutý, zítra to rozříznu, vyfotím a zveřejním.

První dojem však byl, že to nesedělo.
Pro hmotnost 690 gr. malý bochník

Tady je buchta.



Střechu rozbil malý bochník



Ale v kontextu:


Ve výsledku máme:
1. Příliš mnoho žitné mouky nebo jste nenechali těsto projít?
2. Na rychlé těsto, jinak tento proces nemůžete pojmenovat, obvykle nechávám těsto klesat, ale tady, na vzestupu, jsem po hodině a půl usnul žito.
3. Vyrobeno bez octa.
4. Vložte máslové máslo.

Jaké jsou názory?
Ano, úplně jsem zapomněl, nenalil jsem vodu, ale 310 ml mléka a najednou + pšenice 200 gr.

[b]

V tuto chvíli mám tento chléb také na kynáři. Prethb v žádném případěCki!

Rinochka, počkejte (nebo počkejte?) se zprávou!

[Háčkování]

Háčkování, bez pánů "...
a čekám ...

Dědeček je pekař, s takovými změnami nemůžu říct vůbec nic. Možná má smysl přesně toto rozpuštění kapaliny na polovinu, možná při výměně nebylo nutné mléko, ale kyselé mléko (podle mého názoru každý chléb pečený vyžaduje kyselinu).

Strhne se mi také střecha chleba - nevšímám si toho.

Proč trhá střechu? Možná byste měli prokázat více?
Díky za recept, mám zájem, zkusím to.

Neřekl bych, že „zvrací“. Je to tak, že na střeše je vždy prasklina. To je vidět na fotografii.

[Dědeček je pekař,]

//////////
Dědeček je pekař, s takovými změnami nemůžu říct vůbec nic. Možná má smysl přesně toto rozpuštění kapaliny na polovinu, možná při výměně nebylo nutné mléko, ale kyselé mléko (podle mého názoru každý chléb pečený vyžaduje kyselinu).

Strhne se mi také střecha chleba - nevšímám si toho.

Rino!
Nejprve jsem to smíchal podle receptu a buchta se ukázala jako vynikající. Pomyslel jsem si, jak mohu zasáhnout hotovou buchtu, ve skutečnosti 200 gr. mouka a tekutina 150?
Vzal jsem to, všechno doplnil a ručně nabil.
Zbytek je vyšší.

Fáze 1 - hněte pšeničnou mouku a polovinu tekutiny na programu „pizza“ až do stavu hotového koloboku, po obdržení koloboku program zastavte a nechte těsto vyjít.
Fáze 2 - asi po hodině přidejte do druhé poloviny tekutiny žitnou mouku, slad, sůl a med (cukr) a zapněte program, který bude hnětet, nechte kynutí asi hodinu a pečte.

Ukázalo se, že 50/50 nejen v poměru druhů mouky, ale také v množství produktů - polovina mouky a kapalina ve formě těsta, druhá je již ve fázi hnětení.

[Rina]

Rina
Je škoda, že neexistuje žádný emotikon „poškrábání tuřín“

Jak jsi to udělal?

[Rina]

Rina
Přinesl jsem vám obrovské poděkování od celé mé rodiny !!! Bochník odletěl za půl dne ... První polovina bochníku byla rozdrcena, aniž by ji nechala vychladnout, a oni velmi dobře vědí / rozumějí kreténiten horký chléb není dobrý, ale ... ale co s nimi můžete dělat ... neuvěřitelně se mi to líbilo !!! Dcera, která nemá zvláštní lásku k žitno-pšeničnému chlebuOz velké části dokonce i otec dal náskok ...A jak chválili, jak chválili ... a pro dnešek žádali opakování ...

Rinochka, obrovské plus pro vás pro tento recept a já jsem šel dát tento chléb znovu, abych byl včas na večeři ...

P.S.Nějak to s fotografiemi nevyšlo ... Chléb se začal lámat ještě horký, takže bochník měl stále stejný vidocq ... večer jsem si přišel na rozum a zachytil poslední kousek, nevím, co se z toho stalo, ještě jsem se nedíval ... jakmile se dostanu ke kameře, podívám se, jestli vyjde něco více či méně rozumného, ​​určitě to ukážu ...

Jak jsi to udělal?

Pokusím se přesně podle vašeho receptu, ale bez octa, protože kyselý nejde.

[Háčkování]

Háčkování, Jsem velmi rád, že chléb přišel. Tady je fugaskin Darnitsky a S krásnou střechou od Brada Peta, pokud paměť slouží.

Baker dědečekpokud si vezmete jablečný ocet přírodní fermentace, alespoň 10 gramů, nebudete vůbec cítit kyselinu. Ale ... kyselina ovlivňuje kvalitu drobky. Kvasinkové těsto bylo z nějakého důvodu nazýváno kyselé. Při průmyslové zrychlené výrobě chleba se používají různé druhy zlepšovacích prostředků, například se na ně odkazují kyseliny. Můžete přidat trochu kyseliny askorbové.

I když ... chuť a barva ... Například někdo má opravdu rád vysoké vzdušné bochníky od výrobců chleba, ale já mám rád hustší drobky. Obecně zkuste

[Háčkování]

Háčkování, Jsem velmi rád, že chléb přišel.

Rinochka
Jen nespadl, jen cítím, že “přišel k nám, aby žil navždy "!

Mimochodem, započítal jsem bochník do bOlshenny velikost, pečené z 600 gr. mouka, od 400 gr. v mém kbelíku s chlebem „bude ztracen“, kbelík je pořádně velký. A jak jsem měl pravdu, že jsem počítal s velkým, jinak by to pro moji před večeří nestačilo ... abych byl upřímný, takovou rychlostí v naší rodině odlétají vzácné chleby ... ačkoli každý miluje můj domácí chléb a každý s chutí !

A v tomto chlebu se mým jedlíkům opravdu líbila kyselost, prostě to pro ně není moc, ani trochu, protože se to stalo! Ale to je samozřejmě věc vkusu ... použil jsem jablečný ocet ITLV (Španělsko), to jsem já ... jen pro případ, že by najednou někdo přišel vhod ...

[Baker dědeček]

.........
Baker dědečekpokud si vezmete jablečný ocet přírodní fermentace, alespoň 10 gramů, nebudete vůbec cítit kyselinu. Ale ... kyselina ovlivňuje kvalitu drobky. Kvasinkové těsto bylo z nějakého důvodu nazýváno kyselé. Při průmyslové zrychlené výrobě chleba se používají různé druhy zlepšovacích prostředků, například se na ně odkazují kyseliny. Můžete přidat trochu kyseliny askorbové.

.................
Snaž se

Děkuji mnohokrát!!!!

My, muži, vždy potřebujeme pomoc od profesionálů!

[Rina]

A tady je můj chléb ... Super chutný !!! A jaké vůně se nosily při pečení ... RinaMoc děkuji za recept
Střecha trochu poklesla, i když jsem přidal 1 polévkovou lžíci. l. psh. mouka na buchtu. Pravděpodobně stojí za to přidat trochu víc. A já bych přidal trochu více soli na můj vkus, jen trochu soli. I když můj manžel řekl, že by se nemělo nic přidávat, pouze s mírou !!! Velmi se nám to líbilo, budu to péct znovu!

[„PIZZA“ / „RYE“]

Moje metoda je určena pro 255/257 Panasonic. Ale dnes se ukázalo, že jsem vynechal dávku na žitném programu, ale bylo nutné opravit buchtu (nalil jsem trochu více vody) a přidat olej a šarže už skončila. Možnost hnětení na „pizzu“, ponechání vzdálenosti a zapnutí „pečení“ nefungovala - bylo nutné urgentně odejít z práce. Musel jsem urgentně přemýšlet, rozhodl jsem se zkusit místo druhého běhu žitného programu spustit „hlavní rychlý“. Doba trvání programu je 1:55, hnětení začne okamžitě, jeden kynutí, pečení o něco méně než hodinu. Nyní jsem se vrátil domů, otevřel pekárnu a byl tam dobrý bochník s krásnou mírně konvexní střechou. Děti se zeptaly, jak to voní. Řezu to buď později večer nebo zítra.

Závěr: můžete kombinovat programy na Panasonic
„PIZZA“ / „RYE“ (5 minut „pizza“, vypněte a okamžitě zapněte „žito“)
„PIZZA“ / „ZÁKLADNÍ RYCHLE“ (5 minut „pizza“, resetujte program, za hodinu povolit "hlavní rychle")

druhá možnost je docela použitelná pro 254/256.

A včera jsem podle tohoto receptu upiekla chléb, přidala jsem pouze žitný kvásek p / f od Viki, čímž jsem odpovídajícím způsobem snížila vodu a žitnou mouku. Ukázalo se, že chléb byl jen zázrak. Dnes ráno jsem už měl místo snídaně celý velký kus. Velmi chutné. Dík.

[„PIZZA“ / „RYE“]

Závěr: na Panasonicu můžete kombinovat programy
„PIZZA“ / „RYE“ (5 minut „pizza“, vypněte a okamžitě zapněte „žito“)
„PIZZA“ / „ZÁKLADNÍ RYCHLE“ (5 minut „pizza“, resetujte program, za hodinu povolit "hlavní rychle")

Rina
Tak jak? Která metoda přinesla nejlepší výsledek? Mimochodem, už jsem těsto promíchal. Fotografie ze včerejška ve studiu pliz

právě teď ...
fotografie je zrušena - čtečka karet je zakryta

Budeme muset slovy - „rychle“ bylo po smíchání s „žitem“, protože jsem musel upravit buchtu. To znamená, že šarže byla zdlouhavá. Ale kontrola stačila. A byl upečen kvalitní chléb.

Jo, vidím, děkuji. Ukázalo se, že po položení všeho jiného jste měli dvě dávky najednou, to znamená, že doba dávky byla prodloužena, že?

nuuuuu .... včera jsem to dostal takto (dvojité hnětení žitnou moukou). Nevím, jestli to byla dobrá věc, nebo ne. Například se mi zdálo, že sladkost nestačí - buď kvůli tomu, že byl med zahřátý (byl silně pocukrovaný), nebo kvůli dlouhé dávce ...

Za pár dní zkusím jen těsto + rychle.

Za pár dní zkusím jen těsto + rychle.

Už se snažím

boom počkat

boom počkat

Obecně už nemůžete čekat, já jsem se během hnětení na půst rozhodl odejít na minutu (jo, na minutu) a samozřejmě jsem neměl čas nalít olej. Vypnul jsem to, nalil, znovu zapnul ten rychlý, hněte ... a pak mi to udeřilo do hlavy, a najednou je hnětení na tom rychlém, ale mělo by to být, nebo možná ne, nemůžu to upéct na rychlé. Odpojeno úplně. Teď sedím a čekám, až se to usadí, a zapnu pečení. Nyní nechci zapomenout, že můj test jde nahoru. Závěr: někdo se sklerózou nehledá snadné způsoby

Pokud si pamatuji, na rychlém není hnětení ... ale není co dělat, budu muset vařit s pečením

[Rina]

Rina
Podávám zprávu o chlebu:
O chuti podám zprávu později, až vychladne

beautyaaaaa ...
Mimochodem, máte model 257, proč jste nepoužili program žito? Bojíte se vynechat dávku?

beautyaaaaa ...
Mimochodem, máte model 257, proč jste nepoužili program žito? Bojíte se vynechat dávku?

Duc Mám také žito na 253. místě, ale nehledám snadné způsoby. Teď jsem s potěšením rozlomil kousek chleba, co na to říct ... jeho chuť se mi opravdu líbila. To je správné, všechno moje je sůl a med, obecně super jednoduché! To je pro tebe, Rinochko

Děvčata, dal jsem tento chléb do trouby. Ale podle mého názoru nic nebude fungovat: (Hněl jsem pizzu po dobu 5 minut, potom jsem těsto fermentoval po dobu 1 hodiny, pak jsem všechno hodil na rychlý chléb - buchta se ukázala jako normální a najednou, těsně před upečením, jsem slyšel, jak se čepel otáčí doslova 5-8 sek., to znamená, že vykostění je stále v programu „rychlý chléb“ je Již se pečí

(Vylezl jsem do rohu a tiše sedím a čekám ...)
a jaký druh kamen je Panasonic?

Ano -255 je již připraveno, vytáhlo to a ochlazuje Nyní se baterie fotoaparátu nabije a já ukážu, co se stalo